欧洲新侨网中国山西晋城6月25日讯（郭纪鹏）山西晋城沁河两岸的明清古堡群里，藏着一味传承了五百余年的老味道——谷柿醋。6月24日，“世界目光·晋城机遇”2026海外华文媒体晋城行采访团走进山西涌泉香醋业，近距离探访这项省级非物质文化遗产的传承与出海之路。
刚踏入涌泉香的发酵车间，醇厚的酸甜香气便扑面而来，数十口大缸整齐排列，工人正熟练地进行手工翻醅，每一下动作都藏着代代相传的手艺门道。“现在市面上的醋主要分两类，粮食醋用固态发酵，营养浓度高但风味单一；水果醋用液态发酵，风味层次多但营养含量偏低。”省级非遗代表性传承人王芳利介绍，“谷柿醋用的是固液混合发酵工艺，刚好把两类醋的优势都结合在了一起。”
6月24日，“世界目光·晋城机遇”2026海外华文媒体晋城行采访团走进山西涌泉香醋业股份有限公司。 武俊杰 摄
这门特殊的酿造技艺，以本地谷子、柿子和特制麦曲为原料，要经过十八道工序、七十天以上的发酵才能最终成醋，凭借独特的工艺和丰富的营养价值，谷柿醋在业内素有“食醋类软黄金”的美誉。
元明清时期，谷柿醋曾是沁河一带家家户户都会酿的家常味道，可到了现代，因为工序繁复、成本偏高，传承一度濒临断层。直到2010年，吕赵勇与王芳利等人重新挖掘整理古法技艺，2014年正式建厂，才把这门手艺从家庭小作坊搬上了现代化生产线，如今企业年产能已经达到2000吨。
为了带动当地村民共同致富，企业采用“公司+基地+合作社+农户”的模式，在沁水、阳城、泽州三县带动了2000多户农户参与柿子种植供应，每年收购柿子超过600吨，户均年增收约3万元，让老手艺成了村民家门口的“金饭碗”。
现在，涌泉香已经注册了“沁河古堡”“晋字小二黑”“谷柿”等商标，产品不仅热销国内广州、深圳、杭州等城市，还出口到韩国、日本等国家，出口额占到总销售额的10%，先后获评省级农业产业化龙头企业、高新技术企业、省级非遗保护单位。为了兼顾守艺和扩产，企业已经拿下2项发明专利和10项实用新型专利，多数都围绕发酵环境优化和产能效率提升，正是这些技术细节的突破，既守住了谷柿醋的老味道，也保证了规模化生产的品质稳定。
6月24日，“世界目光·晋城机遇”2026海外华文媒体晋城行采访团走进山西涌泉香醋业股份有限公司。 武俊杰 摄
除了做好醋产品，企业还在2021年引资5000万元启动“沁河古堡农文化庄园”项目，结合当地两山夹一河的地形和荒芜山地治理，打造集非遗酿造体验、农业观光、工业旅游于一体的综合园区，进一步延长柿子产业链，提升农产品附加值。同时企业还和太原科技大学达成合作，共建实习实训、科技成果转化等5个基地，联合研发柿子蜜醋等深加工产品，不断拓宽老手艺的想象空间。
探访过程中，不少海外华文媒体代表都对谷柿醋的混酿工艺和联农带农模式产生了浓厚兴趣。罗马尼亚《欧洲侨报》副社长孙雨梅表示，谷柿醋的天然发酵工艺保留了原生态特质，刚好契合欧洲市场追求健康、天然、轻调味的消费潮流，现在海外市场对东方发酵调味品的需求持续上涨，谷柿醋未来的出海空间十分广阔。
从千年古堡里走出来的谷柿醋，既载着五百年的酿造记忆，也装着当地村民的增收希望。从家庭作坊到现代企业，从深山古堡到海外货架，这缕穿越了数百年的醋香，正在世界的餐桌上书写新的中国味道故事。
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