兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉面以一碗面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，传遍全中国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。
兰州的清晨，是从牛肉面开始的。一碗热气腾腾的牛肉面，既是兰州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解兰州的重要窗口。和好的面团在兑入秘制的蓬灰水后，略醒片刻，便能在拉面师傅手中变化出粗细不一、圆扁不同的10多种面条形状，配以鲜美的牛肉清汤，极大地满足了人们的口腹之欲。据悉，兰州目前有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。牛肉面被公认为代表兰州城市形象的一张“城市名片”。
如今，从陕西宝鸡到甘肃兰州的宝兰高铁正式通车运营。它与已开通运营的徐兰高铁西宝段、兰新高铁连通，使得兰州这样的中国西北地区城市全面融入全国高速铁路网。如果想吃兰州的牛肉拉面，“老饕”们就可以坐着高铁奔赴兰州“美食基地”了。
可是，想吃正宗的兰州牛肉拉面，只能在兰州吗？答案是：“当然不是！”
小编从本月举办第三届中国·兰州国际牛肉面文化博览会上得知，如今的“兰州牛肉拉面”馆已遍及全国、总数达到3万多家；同时，兰州还积极推动牛肉面“走出去”步伐，在英国、法国、澳大利亚、加拿大、韩国、日本等国家和地区开设兰州牛肉拉面店40多家，品牌形象显著提升。
据悉，本届博览会旨在宣传兰州牛肉拉面悠久的历史文化，探讨如何应对新形势，研讨新模式，促进兰州牛肉拉面进一步做大、做强，向产业化、品牌化、国际化方向发展，借中国“一带一路”倡议实施的机遇，推动兰州牛肉拉面加快走出国门、走向世界的步伐。本次博览会上，还揭晓了市民最喜爱的兰州牛肉拉面店和兰州牛肉拉面30年、20年、10年品牌老店。
